Introduction aux Vitamines Liposolubles
Une Vitamine – Qu’est ce que c’est ?
Les vitamines sont des micronutriments organiques indispensables à la vie mais sans valeur énergétique. On les classe en deux groupes : les vitamines hydrosolubles (vitamines du complexe B et vitamine C) et les vitamines liposolubles (Vitamines A, D, E, K).
Les vitamines hydrosolubles sont transportées par les liquides et évacuées par les reins et les vitamines liposolubles par des acides gras et par le foie.
Cet article est un petit guide sur les vitamines liposolubles : ce sont les vitamines A, D, E et K.
Vitamine A –
Action : La vitamine A joue un rôle dans la qualité de la vision, la santé du système immunitaire, dans le développement et la croissance des os et de la peau.
Provitamine A : peut être transformé par l’organisme en Vitamine A. La plus connu est le bêta-carotène.
Le bêta-carotène possède quant à lui d’importantes propriétés antioxydantes, que ne possède pas la vitamine A. Par ailleurs, il ne pourrait être toxique qu’à très haute dose et après un usage prolongé, à des doses plus grandes que la vitamine A.
Source : aliments d’origine animale : beurre, œuf, lait, fromages, foie, etc.
La provitamine A se trouve dans les fruits et légumes. Plus ils sont foncés, plus ils en contiennent.
Le bêta-carotène est plus assimilé lorsqu’il y a de corps gras. Donc, de l’huile dans une salade augmenterait l’assimilation.
Carence et excès :
Les carences en vitamine A sont très rare. Les femmes enceintes ou désirant le devenir doivent faire attention à leurs apports en vitamine A, car un excès pendant ces périodes peut être associé à des problèmes lors de la grossesse.
À haute dose, les apports en bêta-carotène peuvent donner une coloration orange de la peau, mais les apports en provitamine A sont quasiment toujours sans danger.
Vitamine D –
On la retrouve sous deux formes : la vitamine D2 et la vitamine D3. La D3 est la principale forme présente dans notre organisme. Elle peut être synthétisée directement par l’organisme, après exposition au soleil.
Rôle : elle participe à la santé des os, à améliorer l’absorption du calcium et du phosphore, mais aussi à la fixation de ces deux minéraux sur les os et les dents. Elle contribue également à garder les os solides et rigides.
Elle joue également un rôle dans le maintien du système immunitaire et est essentielle au fonctionnement neuromusculaire.
Sources : Il y a peu d’aliments riches en vitamine D; on en trouve dans les poissons gras et un peu dans les produits laitiers.
L’alimentation ne peut couvrir que 10 ou 20% du besoin, et le reste doit être couvert en s’exposant au soleil et/ou en se supplémentant en vitamine D.
Carence et excès
Elle peut être toxique à haute dose, mais il semble que seules des doses supérieures à 10 000 UI/j pourraient avoir cet effet.
Les cas de carence sont beaucoup plus répandus; on estime qu’il toucherait jusqu’à 90% des Nord-Américains.
Les personnes s’exposant insuffisamment au soleil ou qui ont la peau foncée devraient également être attentifs à leurs taux sanguins de vitamine D, et prendre des suppléments au besoin.
Vitamine E –
Le rôle principal de la vitamine E est son rôle antioxydant. Elle joue également un rôle dans la beauté de la peau.
Elle semblerait également jouer un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et aurait des propriétés immunitaires et anti-inflammatoires.
Sources : On trouve la vitamine E principalement dans les huiles végétales, dans les noix et un peu dans les légumes verts.
Carence et excès
Les cas de carence ou excès sont relativement rares.
Vitamine K –
Rôle dans la coagulation sanguine et la santé osseuse. Elle jouerait aussi un rôle dans la croissance des cellules.
Sources : Légumes verts et produits fermenté
Carence et excès :
Les excès sont relativement rares.
En revanche, les carences peuvent présenter de graves risques, en particulier hémorragiques.
